红酒造得讲究，先摘葡萄，清洗、压汁。葡萄汁进发酵罐，酵母分解糖分变酒精，大概两周到一个月。温度控制很重要，太热酒酸，太冷糖不化。发酵完过滤杂质，加二氧化硫防腐，再装瓶存放。

为啥是这个流程呢？因为葡萄糖分高才能酿出好酒，酵母得在一定温度下才能活跃。法国波尔多地区的研究显示，温度每升高1度，发酵时间缩短大约3天，但温度超过25度会破坏果香。比如赤霞珠葡萄含糖量比梅洛高15%，所以发酵时间要长5-7天。二氧化硫添加量要控制在每升50-100毫克，既能防腐又不会影响口感。装瓶后存放3-5年，酒体会更醇厚，单宁更柔和。不过现在有些酒庄用恒温发酵罐，温度波动不超过±1℃，这样能更好保留葡萄品种特性。但传统法还是得看酿酒师经验，毕竟好酒三分靠技术七分靠天时。