鱼胶哪里买好？听说广东新会最好，那边水质好鳘鱼大胶质厚实。老广们都说新会鱼胶泡发后像果冻一样Q弹，炖汤一整天都不起渣。现在网上卖鱼胶的店多，但真正能喝到原汁原味的还是得找本地人带。

为什么选新会？其实那边养鳘鱼历史久，现在养殖面积占全国四成，产量也排第一。检测报告显示胶质含量比别处高15%，重金属都低于国标三倍。比如去年有家店卖新会鱼胶，检测出胶原蛋白达98%，比别地高。老茶客都说新会鱼胶泡发后能装满三个碗，炖出来的汤颜色像琥珀，喝起来带点海洋咸鲜味。现在有些北方商家用鱼鳔冒充鳘鱼胶，价格还翻倍，所以认准新会产地最靠谱。