红酒酿制总共五步走。首先得选熟透的葡萄，用机器或手工摘下来。接着把葡萄压出果汁，这时候果汁叫葡萄汁。然后装进大容器发酵，温度一般18到22度左右，发酵大概两周到一个月。发酵完成后，会进行过滤和澄清，这样酒体更稳定。把酒装进橡木桶里存放一年半到三年，等味道融合好了再装瓶。

为什么这么酿呢？因为葡萄糖分高才能发酵成酒，温度太低发酵慢，太高会破坏果香。数据说18-22度时酵母活性最好，能保留更多风味物质。压榨后葡萄汁含糖量约20-25度，发酵后变成酒精和二氧化碳，这个过程要控制时间，太短酒不够醇厚，太长会发苦。橡木桶存放能吸收木单宁和香精，数据表明存放一年后单宁含量下降30%，同时增加香草、 vanilla 等香气。装瓶前再过滤一次，确保酒液清澈。要是跳过陈酿直接喝，口感会像果汁一样单薄，没有层次感。所以这些步骤环环相扣，少一步味道就差。