光饼是福州的，南宋就传开了，春节清明吃，面皮酥脆有葱蒜，中间夹花生芝麻，福州人叫它"光饼"因为饼皮烤得金黄透亮像太阳。这饼子能当干粮，古代渔民出海带着它，福州港码头卖得最好。现在超市里光饼有独立包装，但老福州人还是爱买街边现烤的，咬一口能听见"咔嚓"声。

福州餐饮协会大前年统计，春节光饼销量超500万张，比十年前翻倍。南宋《三山志》记载福州"麦饼"（光饼前身），当时是官府贡品。因为福州临海，花生芝麻从海上进来，面皮用本地面粉，烤制技术独特，所以形成现在的样子。老福州人现在还保留着"七分饱，三分饼"的习俗，吃光饼配咸菜，说能管饱到下一顿。现在年轻人发明了加芝士的光饼，但老字号"永和鱼丸"还是坚持用祖传配方，烤饼师傅每天要翻三百个饼，手把手教徒弟看火候。