红酒脱脂脱糖主要是通过低温过滤和离心分离去掉脂肪，再用酵母或酶分解糖分。低温过滤先把大分子脂肪颗粒分离出来，接着离心机高速旋转让脂肪沉淀，用活性酵母把糖分转化成二氧化碳和酒精。这样处理过的酒体更清爽，喝起来不会太黏腻。

为什么这么处理呢？低温过滤能保持酒液温度在15℃左右，这样脂肪颗粒更容易聚集沉淀，数据说这种方法的脱脂效率能达到95%以上。离心分离的转速要控制在3000转每分钟，这样能分离出30%以上的悬浮脂肪。脱糖环节要用特定酵母菌种，比如酒庄常用的EC1118，它能把糖分转化率提到98%，处理后残糖量就低于4克每升了。不过要注意温度不能太高，否则酵母会失活。比如低温过滤后还要离心分离，这样脂肪就减少了。脱糖的时候要控制时间，不能超过72小时，否则酒体会有酸味。数据说处理后的酒体口感更接近干型，适合搭配海鲜或清淡肉类。