红酒刚打开就氧化，主要因为酒液接触空气多。氧气进去越多，颜色会变深变暗，味道会变酸涩。正确保存要密封瓶口，放阴凉处别超过三天。

因为红酒里的多酚类物质遇到氧气会反应，颜色从宝石红变砖红，味道变酸涩。美国加州大学研究显示，开瓶后每分钟接触空气多0.5毫升，三小时后多酚氧化量增加40%。密封瓶塞能减少空气进入，比如用软木塞的酒放三天，颜色变化比开盖的少60%。但放太久不管怎么密封，氧气总会有微量进入，所以开瓶后要尽快喝完。像我上次把勃艮第放冰箱三天，颜色就变深了，喝起来确实酸涩。