一般斟到酒杯的三分之一处最合适，这样既不会洒出来又方便喝到酒香。酒杯太满容易晃动，酒液表面张力不够，喝起来容易呛到喉咙。要是倒太多，酒液会溅到杯口，影响美观还容易洒出来。要是倒太少，喝的时候得频繁添酒，既麻烦又浪费酒。

为什么这么讲究呢？根据葡萄酒协会大前年的数据，标准品酒杯容量是200毫升，倒到三分之二高度约120毫升，刚好能覆盖杯口边缘形成香气挥发面。这时候酒液表面距离杯口2厘米左右，既能让酒液自然晃动释放果香，又不会因为过度挥发导致风味流失。实验证明，18-20℃时酒液高度在杯口3厘米以下，饮用时的酒液温度变化不超过2℃，能有效保持单宁平衡。要是倒到五分之三（约140毫升），酒液表面距离杯口1.5厘米，晃动时香气扩散速度提升30%，但容易因为酒液过满导致饮用时酒液飞溅，影响品鉴体验。所以三分之二这个比例，是经过科学测算和实际品鉴验证的最优解。