煎饼要黄得自然得用浅色黄油和低筋面粉。浅色黄油煎的时候不会发黑，低筋面粉蛋白质少，煎出来更松软带黄。先放黄油在锅里化开，再倒面粉搅成糊状，加鸡蛋和葱花。这样煎出来的饼边沿焦黄中间白，像刚出锅的现做煎饼。

黄油颜色深的话煎出来会发黑，像用猪油做会带灰渣。低筋面粉蛋白质含量在8-10%，比中筋面（11-13%）少，蛋白质遇热会收缩变黄。实验数据证明，用盐析法处理面粉时，低筋面吸水率比中筋面低15%，水分蒸发快让饼皮更快上色。比如用250克低筋面配50克黄油，煎出的饼色值L值（亮度）比中筋面高2.3个单位。注意火候要中到大火，油温超过180℃会焦糊。撒芝麻能再提亮颜色，但别多放，否则像撒了面粉。