红酒的香型主要有果香、花香、橡木香、泥土香和酒体香五类。果香包括红果像草莓、樱桃，黑果像黑莓、李子；花香有玫瑰、茉莉；橡木香来自桶陈时的香草、烟熏味；泥土香有青草、矿物感；酒体香指陈年后的松露、皮革味。比如像赤霞珠，它的单宁比较重，果香里带点黑莓味，年份久了还会出现松露香，这个数据来自国际葡萄酒组织大前年的报告。

为什么红酒会有这些香型呢？首先葡萄品种决定基础香气，比如黑比诺酿的酒花香更浓，而西拉容易有黑果香。酿造工艺也起关键作用，橡木桶陈会让酒多出香草味，而不锈钢罐发酵就少这个味。时间因素最明显，像勃艮第红酒通常陈十年以上才有松露香，但普通红酒放五年就变单薄了。数据显示，85%的消费者能通过香型判断葡萄品种，但只有30%的人知道橡木桶陈的具体时间影响香型变化。比如像梅洛酒，新鲜时是红果香，放五年后会出现紫罗兰香，这个案例在《中国葡萄酒年鉴》前年有详细记载。