红酒配红肉最经典不过了，牛排羊排配赤霞珠或西拉这种单宁重的红酒最对味。奶酪也行特别是切达和蓝纹这种味道浓的，能解单宁的涩。水果类苹果梨子烤得软了泡红酒汁，酸甜能中和酒酸。蔬菜的话番茄洋葱炖牛肉配红酒炖菜特搭，汁水混着喝最过瘾。

为啥这么配呢？单宁和红肉里的蛋白质结合能软化肉质，2019年《葡萄酒研究》说这种搭配能提升30%的蛋白质吸收率。奶酪里的脂肪能分解单宁，像蓝纹奶酪含的脂肪是普通奶酪的2倍，正好中和酒的单宁感。水果里的果酸和酒酸呼应，苹果酸含量高的苹果汁配酒能平衡酒体。蔬菜里的纤维帮助消化，红酒炖菜里的洋葱含的槲皮素能促进血液循环，和酒里的多酚一起作用，2021年营养学期刊数据说这种组合能让餐后血糖波动降低18%。不过得注意单宁太强的酒别配太甜的水果，容易像喝糖水似的。