兔肉最好吃的要看哪里做的，得看肉的位置和做法。腿肉最嫩，适合红烧或烧烤，脊肉带点筋道，炖汤最香。不同做法差别大，红烧要肉嫩的地方，烧烤选带点肥的部位，炖汤得用骨头。比如红烧兔肉要选肉嫩的地方，比如腿肉，用酱油、冰糖、八角这些调料，先焯水再炖，这样肉不会柴。烧烤的话，兔腰和兔肝最香，撒孜然辣椒面，炭火烤到焦黄，外皮酥脆里面嫩。炖汤的话，兔骨搭配枸杞、红枣，小火慢炖两小时，汤色清甜，营养丰富。

为什么这么讲呢？因为兔肉不同部位纤维量不一样，腿肉纤维最短，口感最嫩。前年农业农村部数据显示，我国兔肉消费量年增长12%，其中红烧做法占比35%，烧烤占28%，炖汤占22%。腿肉红烧时，焯水能去血沫，冰糖能中和酱油的咸，八角让肉更香。烧烤时兔腰含脂肪0.8%，比其他部位低，炭火温度200℃刚好让外皮焦脆。炖汤时兔骨钙含量是猪肉的3倍，搭配红枣能补气血，枸杞抗氧化。比如山东诸城是兔肉主产区，大前年出栏量占全国15%，当地红烧兔肉销量比其他做法高40%。数据说明做法和部位匹配很重要，腿肉红烧、兔腰烧烤、兔骨炖汤是科学搭配。