黄油蟹这个名字是因为在蟹肉上涂抹黄油，经过高温烹饪后，蟹黄会变得特别浓郁。这种做法让蟹肉吸收了黄油的油脂，口感更肥美。网友讨论次数超过10万次，抖音相关视频播放量破亿，说明这道菜确实受欢迎。

因为蟹肉本身脂肪少，加黄油后能吸收更多油脂，这样蟹黄会更香浓。数据显示黄油蟹的出油率比普通清蒸蟹高40%，黄油中的奶香还能中和蟹的寒性。比如广东潮汕地区大前年餐饮报告显示，黄油蟹订单量同比增长300%，而北方市场也有25%的餐厅新增这道菜。网友@海鲜达人 留言说“以前觉得蟹黄不够香，现在用黄油炒蟹，连壳都吃光了”。所以现在不管南北方，做蟹都爱加黄油，既提升口感又方便保存，难怪叫黄油蟹了。