红酒的味道主要分前中后三段儿。刚入口是果香儿比如黑莓、樱桃，嚼着有橡木桶带来的香草味儿，咽下去后可能有泥土或矿物味儿，剩点单宁的涩味儿。这就像吃饺子得先咬开皮儿再尝馅儿，嚼着面皮儿。

为啥是这个样儿呢？因为葡萄发酵时糖分变酒精，不同品种自带不同果香儿。比如赤霞珠发酵完还带点泥土味儿，西拉则有黑胡椒味儿。美国葡萄酒协会大前年数据说，橡木桶陈酿会让酒多出30%的香草味儿，而波尔多地区75%的酒庄会在橡木桶里多放6个月。年份好的葡萄糖分高，发酵后余味能留更久，像2018年波尔多 vintage 的酒余味能持续8秒以上。单宁是葡萄皮里的东西，像小颗粒的砂纸，嚼着能清洁口腔，但喝多了会发苦。所以好红酒得平衡好果香、橡木香和单宁这仨兄弟，就像炒菜要放对调料。