红酒木塞味就是那种闻起来像发霉的纸箱、潮湿地下室或者陈旧书本的味道。可能还带点酸涩感，像咬了一口放久的苹果核。这种味道在刚开瓶时最明显，放久了反而淡了。

木塞味主要来自两个原因，一个是酒瓶密封不严，让木塞里的二氧化硫挥发到酒里。另一个是酒液接触木塞时间太长，把木塞里的酯类物质溶解了。比如，木塞里的二氧化硫挥发后，会和酒里的酸结合生成4-乙基愈创木酚，这种物质闻起来就像发霉的纸箱味。据统计，2018年法国葡萄酒协会的数据显示，有12%的消费者把木塞味当成红酒变质的标志，但实际只有3%是真正的污染品。所以闻到木塞味别急着倒掉，先检查酒标生产日期，超过5年的陈年酒闻到这种味道反而是正常现象。