做曲奇用有盐黄油省事，无盐黄油得自己加。有盐黄油自带盐分能防腐，无盐黄油得额外补盐。曲奇要酥脆不散，盐分控制很关键，多放盐发苦，少放盐不香。

其实这和黄油里盐分的作用有关。有盐黄油每100克含0.5-1克盐，能延长保质期1-2周。无盐黄油盐分接近0，烘焙时得按配方补1-2克盐。曲奇面团加盐能激活黄油中的蛋白质，让饼干更酥脆。实验数据显示，加盐黄油曲奇放冰箱7天后酥脆度下降30%，而无盐黄油曲奇放3天后就变软。所以专业烘焙都用有盐黄油，家庭做的话无盐黄油加2克盐也行，但得看具体配方。上次我用无盐黄油做曲奇，没加够盐，烤出来像石头一样硬，后来补了1克盐才正常。