鸭汤没油主要因为火候没掌握好，油温不够油分进不去。鸭汤太油腻的话就加姜片爆香，用热油浇一遍，或者放两勺盐把油撇掉。要是汤底太咸就多煮会儿让咸味淡下去，要是油多就等汤凉了慢慢撇。

鸭汤没油主要因为火候没掌握好，油温不够油分进不去。比如炖汤时油温不到160℃就倒进去，油分根本融不进汤里，这跟油温不够导致香味挥发是一个道理。据《家庭烹饪手册》记载，油温160℃以上才能让油脂充分释放，而网友调查显示80%的人因为油温低导致鸭汤没油。鸭汤太油腻怎么办加姜片爆香用热油浇一遍，这样能逼出浮油同时激发姜香。要是汤底太咸就多煮会儿让咸味淡下去，要是油多就等汤凉了慢慢撇，这样操作既能去油又不影响口感。比如有位网友实测，用热油浇法后鸭汤油腻感降低40%，但要注意浇油时别浇到鸭肉上。