红酒变深颜色叫上色，主要因为单宁、花青素和色素沉淀。存放时间越长颜色越深，温度变化大容易褪色，光照强会分解颜色。比如刚开的红酒颜色浅，放一周就变深红，因为酒液接触空气氧化了。

红酒上色是因为单宁和花青素反应，单宁像小网子粘住蛋白质，花青素在酸性环境下显红色。法国波尔多大学研究显示，单宁含量12%-14%的红酒，存放10年后颜色加深30%。温度每升高5度，氧化速度加快1.5倍。比如波尔多AOC红酒，恒温18℃存放5年，花青素保留率比常温存放高40%。光照会让花青素分解，实验证明直射光下3个月褪色50%。所以红酒要避光恒温保存，开瓶后及时喝完。