兔肉最常被吃的是后腿肉和兔肝，北京、内蒙古、山东这几个地方最有名。后腿肉肉少汁多，兔肝香得发苦，配着洋葱或青椒炒着吃最下饭。摊主们说这仨地方的人天天吃兔肉，菜市场里兔肉摊子都排成队。

为啥这三个地方兔肉最出名？首先北京人爱吃兔肉，所以兔肉摊子多，后腿肉和兔肝最抢手。前年数据显示，北京兔肉年消费量超5000吨，内蒙古养殖量占全国40%，山东人把兔肝腌成咸菜吃，一年光腌菜厂就卖出去2万吨。后腿肉是因为腿肉少，炖着吃能多放些配菜，兔肝香得发苦，配洋葱能解腻。摊主老张说：“内蒙古的兔子吃苜蓿长大，肉更嫩，北京人吃兔肉配烧饼，山东人吃兔肝拌面条。”连吃兔肉都分地区讲究，难怪这三个地方兔肉最出名。