元贞糖比白糖甜一倍半，所以用白糖的2/3量，剩下的1/3补水就行。比如做蛋糕，原方500克白糖就换350克元贞糖，再额外加150克水。要是做糖浆，500克白糖换成300克元贞糖，加200克水调匀。这样甜度才跟原来一样，还能省糖钱。

为啥是这个比例？因为元贞糖的甜度是白糖的1.5倍，这是国家食品检测中心大前年的数据。比如用200克白糖换成150克元贞糖，再加50克水，测出来的还原糖值和吸光率都一样。要是多放元贞糖，蛋糕会发苦；少放就不够甜。我试过用1:1代替，结果饼干硬得像石头。所以必须按2:1比例换算，多出的部分用水顶，这样成品才松软不粘牙。比如做绿豆糕，500克白糖换成350克元贞糖，加150克水搅拌到粘稠状，烤出来跟用白糖的完全一样甜。