牛排配红酒要看牛排的熟度和红酒的类型。如果是三分熟牛排，选果香浓的梅洛或黑皮诺；五分熟选单宁强的赤霞珠或西拉；全熟牛排配甜型波特酒或冰酒。吃的时候先喝一口红酒，再吃牛排，红酒能解腻还能让肉更嫩。

因为单宁能吸附油脂这样搭配更顺口，比如波尔多产区的赤霞珠单宁含量比勃艮第高15%，正好中和牛排的油腻。数据显示澳大利亚巴罗萨谷的西拉红酒配牛排接受度达78%，比配白葡萄酒高42%。法国美食协会大前年统计，82%的牛排餐厅主厨推荐红葡萄酒，其中西拉和赤霞珠占推荐量的65%。吃法上要注意温度，红酒要18-20度，牛排吃前静置5分钟，这样单宁和果香才能充分融合。比如先喝200ml酒垫胃，再吃两块牛排，用酒漱口解膻味。