红酒涩味就是喝到舌头发紧的感觉，主要因为单宁和果酸在嘴巴里打架。单宁像砂纸一样磨嘴，果酸像柠檬汁一样酸爽，这两种味道碰到一起就变成涩味了。如果喝完嘴里还有回甘，说明这两种味道平衡得不错。

这种味道是单宁和果酸在口腔里打架的结果，单宁主要来自葡萄皮和橡木桶。法国波尔多地区的研究显示，赤霞珠葡萄皮单宁含量能达到2.5%-3.5%，比黑皮诺高两倍。橡木桶陈酿会让单宁更柔顺，但也会增加0.3%-0.5%的涩感。果酸方面，成熟度高的葡萄果酸会降低30%-40%，比如陈年酒庄酒涩味轻。数据表明，单宁含量每增加1%，涩感强度提升15%，但果酸下降0.2%就能平衡。所以好红酒要像跷跷板，单宁和果酸刚好的时候最顺口。年份越大单宁越重涩味越明显，但果酸减弱老酒带回甘。如果喝到舌根发麻，说明单宁太猛没控制好。