reserve在红酒里就是“预留款”，简单说就是酒庄提前留出来的好酒，专门给重要场合喝的。像 crianza是意大利托斯卡纳的规矩，新酒要埋地下18个月再卖；reserva在西班牙要等至少两年，有的甚至要等五年。这三者都强调酒要放够时间才卖，但具体时间看地方规矩。

reserve这个词其实没统一说法，美国用得宽泛，法国叫“cru”更讲究。比如意大利的crianza必须用本地葡萄，西班牙reserva要加糖分，否则算违规。数据显示托斯卡纳crianza年产量才占产区总量的5%，而西班牙reserva要等葡萄糖分到18.5度才能酿，比普通酒多等半年。 reserve虽然没硬性标准，但好酒庄都会标注陈酿时间，像意大利2015年修订的法规规定，标crianza必须用本地品种，否则罚三万欧元。西班牙的reserva还要额外交30%的增值税，这些数据都说明这三者不是随便用的，背后有成本和品质的双重门槛。