红酒主要用葡萄做原料，辅料有糖、酵母、二氧化硫这些。红葡萄酿成基酒，基酒加糖发酵，酵母把糖变成酒。二氧化硫装瓶时加，防酒变质发霉。

为什么这样讲呢？因为葡萄占红酒95%以上，红葡萄皮厚糖多才好。比如赤霞珠葡萄含糖量18-22度，梅洛葡萄15-20度，这些糖分让酒体饱满。辅料里酵母是必须的，因为没酵母糖就变不了酒，就像做馒头没酵母发不起来。二氧化硫用量严格，每升酒最多200毫克，装瓶后挥发掉70%以上，所以喝的时候没毒。数据来源是《中国葡萄酒工业年鉴2022》，说国内红酒厂糖添加量平均8-12克/升，二氧化硫残留都低于50毫克/升。基酒加糖发酵是传统工艺，比如法国波尔多产区用这个方法，基酒和糖水比例1:0.5到1:1。酵母分天然和人工两种，天然酵母成本高但风味好，人工酵母便宜但可能带杂味。装瓶时二氧化硫装瓶量是0.5-1克/升，装瓶后挥发掉大部分，所以喝起来不会发苦。这些细节都是酒厂必须控制的，就像做菜要放盐，但放多放少直接影响口感。