红酒里那个让舌头发涩的东西叫单宁，它就像红酒的“小铠甲”。单宁主要来自葡萄皮和橡木桶，葡萄皮里的单宁让红酒有骨架感，橡木桶里的单宁让酒体更醇厚。喝的时候感觉舌尖发紧，喝完喉咙有回甘，这都是单宁在起作用。

为啥单宁是这个样子的呢？因为葡萄在成熟时表皮会积累单宁保护自己，就像水果的铠甲一样。数据显示红葡萄品种单宁含量比白葡萄高30%左右，赤霞珠单宁含量能达到2.5%-3.5%而梅洛只有1.2%-1.8%。橡木桶陈酿每增加一个月，单宁含量会上升0.1%-0.3%。单宁这种涩感还能和蛋白质结合，让红酒更耐储存，就像给酒瓶加了保鲜膜。不过单宁太多会让人喝不下去，所以酿酒师会控制葡萄皮接触时间，用温度和湿度调节来平衡单宁的涩感。有个研究说每天喝50毫升红酒能补充2.4克单宁，正好够抗氧化用，但别喝太多哦。