红酒的涩味主要来自单宁这种天然物质，单宁多就会感觉口腔发涩，但适量单宁能提升层次感，太涩会盖过果香。酒味重通常指酒精度高或风味复杂，两者平衡才是好酒。

爱好者都知道单宁像小刺扎舌头，这种来自葡萄皮和橡木桶的物质能让红酒更耐储存，但含量超过12%就会太涩。数据显示波尔多红酒单宁12-14%最合适，赤霞珠能达到14-16%但陈年后会变柔和。酒精度低于13%容易发酸，高于14%虽好但新手难品，比如82年拉菲酒精度13.5%刚好。时间会让单宁和果香融合，比如2010年后产的红酒单宁比刚上市时低20%。所以既要看单宁含量，也要考虑年份和饮用场景，配牛排选涩味重的，配沙拉选酒味轻的。