郑州老城区的八大碗好吃正宗，因为食材新鲜做法老道，老店传下来的。牛羊肉是当天现杀的，土豆胡萝卜炖得软烂入味，配菜有木耳粉条这些，汤头用老母鸡吊的，喝起来特别香。

据统计郑州有50多家百年老店游客回头率达到85%所以食材新鲜做法老道老店传下来的。比如北大街的“马杰山”开了120年，每天中午两点就卖光，门口排队的人多到要等半小时。南关的“马杰山”分店虽然装修新，但用的还是祖传的土灶，炖肉时间比别家多烧两小时。游客评价里“肉不柴汤不淡”出现频率最高，有72%的人说第一次吃就爱上。不过要注意有些连锁店用的冻肉，肉块硬得像石头，汤里飘油花，肯定不是正宗。