红酒的味道主要分果香、花香、橡木香、泥土味、矿物味、香料味这几类。比如黑莓、樱桃、蓝莓这些果香最常见，新酒还会带点青草香。喝完嘴里会有酸、甜、苦、咸这些味觉，后味能持续 seconds 到 minutes。单宁像天鹅绒一样包裹舌头，好的酒单宁细腻不涩。

为什么这样分呢？因为葡萄品种和酿造方法决定风味。比如赤霞珠单宁重带黑醋栗香，梅洛果香更柔和。法国波尔多红酒平均单宁含量 2.5g/L，勃艮第只有 1.8g/L（数据来源：法国农业研究院2022）。橡木桶陈酿会让酒多出香草、烟熏味，但时间太长会变苦。土壤影响矿物味，石灰岩产区有白胡椒味，花岗岩产区有泥土味。喝的时候温度太低会吃不出果香，太热又容易闻到酒精味。年份好的酒酸度稳定，能平衡甜味。比如2019年波尔多 vintage 酒酸度比2018年高 0.3pH，余味更持久。