红酒的度数就是酒里头的酒精含量百分比。简单说就像水加酒，100斤里头有多少斤是酒精。这个数字直接标在酒瓶标签上，比如12度就是每100毫升含12克纯酒精。喝的时候能感觉到这个数字大小，12度最普遍，超过15度就算高酒精度了。

为什么度数是这个意思呢？因为红酒是葡萄发酵做的，葡萄里的糖分在酵母作用下变成酒精。不同葡萄品种糖分高低不同，比如赤霞珠糖分高发酵后酒精度就高，而黑比诺糖分低酒精度一般在12度左右。根据法国农业部的数据，波尔多地区红酒平均酒精度13.5度，澳大利亚则能达到14.2度，这跟当地炎热气候让葡萄积累更多糖分有关。红酒发酵过程需要控制温度和酵母种类，温度越高糖分转化越快，所以同一葡萄种在不同产区的酒精度也会有差异。比如美国纳帕谷的赤霞珠平均14.5度，比法国波尔多高1度左右，就是这个原因。