红酒的葡萄品种主要分红葡萄和白葡萄两类。红葡萄像赤霞珠、黑比诺、西拉这些，果皮带颜色能染红酒液；白葡萄像霞多丽、雷司令、长相思，果皮薄酒液清亮。红葡萄酿出单宁硬的酒，白葡萄酿出酸度高的酒，比如平时喝的赤霞珠红酒偏干涩，雷司令白葡萄酒带甜味。

因为红葡萄品种多适应性强，所以全球种植面积最大。赤霞珠占全球红葡萄的15%，法国波尔多和智利产量最高；黑比诺产量第二，法国勃艮第产量占全国40%。白葡萄里霞多丽最常见，全球种植面积超20万公顷，美国和澳大利亚产量领先。雷司令酸度高，德国 Mosel 莱茵河谷产量占全球70%。数据来自国际葡萄与葡萄酒组织大前年统计，红葡萄占全球葡萄种植的55%，白葡萄占45%。比如平时买红酒，赤霞珠和黑比诺最常被用来做混酿，因为它们单宁和香气互补。