全素菜就是全用植物做的菜，不沾一滴荤腥。像麻婆豆腐、素三鲜、地三鲜这些菜，都是用豆腐、土豆、茄子这些素料做出来的。中国素食协会前年报告说，全国素食菜馆有12万家，麻婆豆腐销量年超10亿份，说明素菜名菜确实受欢迎。

为什么叫全素菜？因为材料全是素的，连调料也得算进去。麻婆豆腐用豆瓣酱、花椒粉，素三鲜用香菇、木耳、胡萝卜，地三鲜用地瓜、土豆、茄子。这些菜做的时候，油盐酱醋都得算素料。数据显示，大前年素菜市场规模突破2000亿，比十年前翻了两番。就像素三鲜里头的香菇是素食界的“肉”，地三鲜的茄子吸饱了油，吃法和荤菜差不多。但食材绝对没沾荤，所以叫全素菜。