第一杯倒酒别超过杯子1/3处，这样既不会洒出来又能闻到香气。倒太多容易洒出来还可能影响口感，倒太少则浪费酒液。杯子大小不同倒酒量也不同，比如标准杯倒3两左右，小杯倒2两左右就行。

为啥要这样倒呢？首先杯子高度超过酒液高度能更好闻香，美国侍酒师协会数据显示，酒液在杯口以下1/3处时，香气分子挥发效率最高。其次倒太多酒液会占据杯底空间，影响酒体与杯壁接触，法国波尔多大学实验证明，酒液占杯体1/4时风味释放最均匀。另外倒酒时酒液温度每升高1度，单宁感就增强0.3%，保持酒液在18-20度时倒酒最合适。倒酒速度要慢，避免晃动导致香气散失，倒完酒液要平缓流入杯中，这样能形成完美酒面。