黄米没洗干净带壳的米粒有苦味，或者粘米太多水放少导致年糕太硬不粘牙。黄米本身带壳时会有皂苷物质，这个物质在没淘干净时会残留发苦。如果用粘米做多了，年糕里的淀粉结构会太紧密，就像黏糊糊的胶水一样，反而容易发硬不粘牙。

其实黄米里的皂苷是关键原因。根据农业部的检测数据，带壳黄米皂苷含量是精米的3倍，所以必须淘洗3遍以上才能去掉苦味。比如用500克黄米做年糕，如果只淘洗1遍，残留皂苷会让年糕苦得像中药。而粘米和黄米的比例要控制在3:1，比如300克粘米配100克黄米，这样年糕既有黏性又不会太硬。另外水放少了就像煮面时水不够，米粒会互相挤压，淀粉结构变紧密，就像黏糊糊的胶水一样，反而容易发硬不粘牙。所以正确做法是黄米必须淘洗3遍以上，粘米和黄米比例3:1，水要没过米面1指高。