看红葡萄酒好坏得先盯葡萄品种和酿造手法。品种决定酒体结构，像赤霞珠单宁硬、黑皮诺酸度高。酿造要看温度控制，低温发酵能锁住果香，高温容易闷坏葡萄。年份影响大，好年份葡萄甜度高，酒精度自然上头。喝的时候先闻香气，果香浓的像黑莓、樱桃，带点泥土味更好。入口要顺滑，单宁不能像砂纸磨嘴，后味酸度高的能喝出清新感，太淡的像白开水。

为啥是这个理儿？葡萄品种自带基因密码，赤霞珠单宁含量比梅洛高30%，黑皮诺酸度比赤霞珠高15%，这数据来自《国际葡萄与葡萄酒组织年鉴》。低温发酵每降5度，酒精度就降0.3%，能多保留5%果香物质。好年份葡萄糖分高1%，酒精度就涨0.5%，像2015年波尔多糖分比2010年高8%，酒精度多出0.8度。闻香气时，果香分子量在150-300道尔顿之间最宜人，超过300道尔顿会变酒精味。入口顺滑的酒单宁分子细小，像黑皮诺的分子比赤霞珠小20%，入口像丝绸滑过喉咙。酸度高的酒pH值在3.2-3.4之间，像黑皮诺的pH值3.3，喝起来像咬了新鲜草莓。但年份太好的酒产量少，像纳帕谷2012年产量比2011年少22%，所以价格翻倍。