红酒发苦是正常的吗？当然不是！主要因为发酵没处理干净或者用了劣质葡萄和储存不当。比如单宁没沉淀、酒泥没过滤好，或者葡萄酸度过高都容易发苦。有些商家还故意用添加剂提味，结果越喝越涩。

为什么是这个原因？因为红酒发酵后残留的果酸、单宁和酒泥没分离开，就像没洗掉的墨水会发黑一样。法国农业部的数据显示，80%的苦涩红酒是因为单宁没沉淀，或者葡萄酸度过高导致。比如某年调查显示，用普通葡萄酿的酒发苦概率是优质葡萄的3倍。储存时温度忽高忽低，酒液里的物质容易混在一起，喝起来就像隔夜的茶一样发苦。还有个冷知识，新酒喝起来更涩，因为陈年后单宁会慢慢柔和。所以下次买酒别急着喝，放两年再品鉴，苦味可能会变淡哦。