红酒最好在15到18度喝得香。干红一般放冰箱冷藏半小时，甜白或起泡酒稍微放常温就行。喝太冷会冻住果香，太热又容易酸涩发苦。

因为温度影响酒体和香气释放，比如18度时单宁更顺滑，酸度像水果糖霜般平衡。数据显示法国波尔多产区研究指出，低于15度会让30%的香气分子无法挥发。侍酒师常建议用醒酒器提前30分钟升温，比如勃艮第红酒在17度时果香最浓郁。但像西班牙里奥哈的强劲型干红，稍微高到19度反而能压住酒精刺激感。所以温度不是死规矩，得看具体酒款和年份。喝的时候用手腕内侧试温，摸起来温热不烫手就行。