八宝扒鸭是南京菜，特点是鸭肉炖得软烂入味，配着八种食材比如火腿、笋干、香菇这些，用糖和酱油调的酱汁烧透。吃的时候鸭肉撕着吃，配着汤汁拌饭特别香。南京人做菜讲究原汁原味，扒鸭要炖够两三个钟头，火候掌握不好容易夹生。

为什么说八宝扒鸭是南京菜呢？首先南京是金陵古都，明清时期就有鸭肉烹饪传统，比如《金陵岁时记》记载过“腊鸭八宝烧”。数据方面，南京老字号“绿柳居”1962年就推出八宝扒鸭，现在夫子庙景区日均卖出300多只。南京菜系分“金陵派”，扒鸭属于金陵派代表菜，和金陵盐水鸭、金陵板鸭形成鸭肉三绝。做这道菜要先用开水烫皮，再上色，用文火慢炖，火候差一秒都不行。现在很多网红店照着老方子做，但真要吃出地道南京味，还得去新街口老字号。