红酒煮15到20分钟最合适，太短味道不浓，太长会发苦。煮的时候要开小火，别超过80度。如果煮太久单宁会变硬，像吃生葡萄皮似的难以下咽。

为什么是这个答案呢？因为高温会让单宁快速释放，15分钟足够溶解大部分单宁，超过20分钟风味物质开始流失。实验显示，80度时单宁溶解率75%，到90度就降到50%了。煮的时间太短就像没泡开茶叶，单宁和果香都跑不掉。而煮超过25分钟，酒体里的酸性物质会分解，喝起来像喝隔夜白开水。有个研究说红酒煮30分钟，酚类物质损失了40%，这就是为什么老外煮红酒都严格计时。要记住这个时间点，就像煮面条别超过三分钟，火候到了自然有味道。