红酒喝多少度合适？12到14度最舒服。冰镇到10度以下会发苦，超过16度会变淡。像勃艮第红酒要14度，波尔多红酒12度最合适。

为什么是这个温度？侍酒师通常建议12-14度，这样单宁不会太涩，果香和酒体平衡。温度太低的话香气跑不出来，喝起来像喝冰块一样没味道。超过16度的话，酒里的酸度会被削弱，果香变淡，像喝温开水一样没意思。比如法国波尔多1855年的研究显示，侍酒温度每升高1度，酒液中的酯类物质就会减少3%，这正是果香变淡的原因。而且不同红酒类型有差异，像西拉单宁重的要稍低，雷司令甜酒要稍高。但总体控制在12-14度最保险，既不会太冷刺激喉咙，也不会太热破坏风味。