红酒要喝出好味道得讲究温度。红葡萄酒放16到18度最合适，白葡萄酒18到20度刚刚好。温度低了喝不醒，温度高了酸味就淡了，单宁变硬像吃砂纸似的。冰镇太过的酒喝起来像喝冰块，香气全冻住了出不来。

为啥是这个温度呢？温度每升高2度，单宁就会变硬10%，酸味减少5%。红葡萄酒里的单宁在16度时最柔和，像丝绸一样顺滑。白葡萄酒里的果香分子在18度时扩散最快，能闻到更多花香和果香。美国葡萄酒协会实验显示，18度时红葡萄酒的果味物质释放量是15度的1.5倍，但超过20度后酸度就掉到最低点。温度太低的话，比如12度，香气分子根本动不了，喝起来像喝浓缩果汁。冰镇过的酒单宁会结块，像含了块石头在嘴里。所以红葡萄酒放酒柜第二层，白葡萄酒放冷藏室上层，温度刚好合适。