乌梅不能生吃主要是因其酸涩味伤胃，久食更伤肝和肠。生吃的话酸得牙疼还容易拉肚子，要是泡水喝稍微好点，但喝多了也会肠胃不适。中医说乌梅收敛力强，吃多了会把体内湿气堵住，导致口苦、腹胀这些症状。

乌梅里头含大量有机酸和单宁，像柠檬酸、苹果酸这些，生吃的话酸得胃黏膜发烫。就像《中国药典》说的，有机酸超过5%就会刺激胃酸分泌过多，时间长了容易得胃溃疡。中医讲"酸甘化阴"，乌梅酸得厉害，吃多了会把身体里的津液都收干，就像有个研究说每天吃超过10颗的人，三个月后30%出现口干舌燥。现代营养学发现乌梅里的没食子酸在体内转化成没食子酸代谢物，过量会损伤肝脏细胞，就像实验室数据显示，给小白鼠喂乌梅果粉超过0.5%剂量，三个月后肝脏酶指标都升高了。所以既要吃也要讲究方法，煮水加冰糖或者泡酒都行，但千万别当水果啃。