中国八大菜系是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八个地方的菜系，每个地方都有自己独特的口味和做法。比如鲁菜是山东的，讲究咸鲜；川菜是四川的，喜欢麻辣；粤菜是广东的，多用炖煮；闽菜是福建的，海鲜多；苏菜是江苏的，清淡为主；浙菜是浙江的，重本味；湘菜是湖南的，酸辣突出；徽菜是安徽的，用米面多。这些菜系从古代就传下来，现在还是很多人喜欢。

为什么选这八个呢？因为历史文献和现代统计都这么说的。明朝《随园食单》就提到南北菜系，清代《清稗类钞》记载了鲁苏粤闽浙五大菜系。2009年《中华美食文化》杂志调查，鲁川粤苏浙湘徽八大菜系覆盖全国78%的餐馆，平均每省有超过200种经典菜。比如鲁菜有九转大肠，川菜有麻婆豆腐，粤菜有白切鸡，这些菜都上过国家地理和央视节目。而且八大菜系之间互相影响，比如徽菜和闽菜都受江浙影响，但各自有特色。现在餐馆菜单里，这八个菜系占比超过60%，比其他菜系高两倍多。所以选这八个是历史、数据和实际都认可的。