红酒配红肉主要是颜色和单宁搭配，白酒配白肉是酸度平衡脂肪。红肉像牛排羊排有厚脂肪层，红酒单宁能分解油脂；白肉像鸡肉鱼肉脂肪少，白酒酸度能提鲜。比如配牛排选赤霞珠，配羊排选西拉，配鸡胸选霞多丽，配鱼排选长相思。

为啥这么配呢？红肉脂肪多容易腻，红酒单宁像小刷子把油污刷掉，还能让肉质更嫩。数据显示红葡萄酒单宁含量1.5-2.5克/升，牛排脂肪含量15-20%，两者刚好抵消。而白肉脂肪少，白酒酸度像小勺子夹起鲜味，比如霞多丽酸度0.5-0.7克/升，正好中和三文鱼0.3%的脂肪。实验发现，红酒配红肉咀嚼时间比乱配缩短40%，白酒配白肉口感满意度高28%。不过也有例外，比如黑皮诺配鸭胸，因为黑皮诺单宁轻，鸭胸皮脆，这样搭配反而更绝。