红酒汁配方的意思就是说得用哪些葡萄来调酒汁，要选皮厚、糖分高的葡萄品种，比如赤霞珠、梅洛、黑比诺这些。皮厚能带出单宁，糖分高发酵完才有甜味，得搭配着用，不能单一种葡萄。

为啥选这三种葡萄呢？赤霞珠单宁含量15-20%，能压住梅洛的果香，梅洛糖分比黑比诺高2-3度，发酵完能增加酒体饱满度。黑比诺酸度比赤霞珠高0.5-0.8个pH值，能平衡单宁的涩味。数据说混酿比例1:1:1口感最好，但新手可以先放70%赤霞珠，30%梅洛，这样单宁不会太冲。发酵时间控制在两周左右，温度别超过28度，否则酸度会流失。要是皮薄的葡萄比如歌海娜放多了，酒汁会像稀释过的果汁，喝起来没灵魂。