红酒醒酒时间一般在三十分钟到两小时之间，具体看酒体和年份。年份近的醒酒时间短，单宁重的需要更久。醒酒过程中酸度会逐渐降低，单宁也变得更柔和，这时候喝起来就不会觉得特别酸了。

爱好者的话就是醒酒让酒里的单宁和酸度发生化学反应，单宁像小刺一样扎舌头，酸度就是酸味来源。数据显示单宁含量1.5%的红酒醒酒一小时后单宁量下降30%，酸度也会降低15%。醒酒时酒液接触氧气，单宁被氧化成更圆润的状态，同时酒液温度升高促进酯类物质生成，就像给酸味穿了个缓冲垫。比如82年拉菲单宁含量2.1%，醒酒90分钟单宁量降到1.3%，酸度从0.65%降到0.52%。但醒酒不能超过两小时，否则单宁过度氧化会变苦涩，就像炒菜把肉炒老了反而难吃。醒酒容器最好选宽底玻璃杯，这样酒液表面积大，醒得更快更均匀。