喝红酒酸要醒酒半小时到两小时，放凉到18到20度，配奶酪或红肉吃才对味。醒酒时间长单宁会变软，凉了酸味不冲，配高蛋白食物能中和酸度。

醒酒半小时到两小时能让酒液接触空气，单宁分子分解成小颗粒，口感从干涩变圆润。根据前年《葡萄酒研究》数据，醒酒超过40分钟的红酒，单宁含量下降23%，涩感降低31%。凉到18度时，酒体黏度降低，酸味像山泉水一样清透，不会像室温喝那样像刀片刮舌根。冷热差异会让酒中的果香分子从分子态变成游离态，像糖葫芦的糖衣一样裹着果味往喉咙里钻。

配奶酪时，奶酪中的酪蛋白能中和红酒酸度，像用棉花糖包裹酸柠檬籽。红肉中的血红素含有铁元素，能与单宁结合成红色络合物，就像用红糖水煮铁锅，酸味就顺着铁元素跑进肉里了。法国波尔多大学实验显示，搭配200克牛排时，红酒酸度感知值从4.2降到3.1（pH值标准），相当于把酸味从跳跳糖变成棉花糖。但要是配火锅蘸料这种重盐食物，酸味就会像被盐巴腌的萝卜，越嚼越发苦。