如果发现红酒颜色发灰发黑，闻起来像酸臭味或者霉味，喝起来有刺喉感，说明已经酸了。这种情况下绝对不能喝，喝了容易闹肚子。红酒变酸主要是保存不当导致的，比如放在高温潮湿的地方，或者开了之后没及时封瓶。温度每升高5度，变质速度就快一倍，光照时间超过3个月也会加速酸败。

红酒变酸的核心原因有四个：第一是保存不当，温度超过25度或者湿度超过70%，微生物就会疯狂繁殖。法国农业部的数据显示，超过30%的变质红酒都是因为存放在阳台或者浴室。第二是温度骤变，比如从冰箱直接拿到桌上，温差超过10度就会破坏酒体结构。第三是光照，阳光直射会让酚类物质分解产生有害物质，研究显示光照30天后酸度会上升15%。第四是微生物污染，开瓶后没及时喝完，杂菌就会分解糖分产生酸。美国葡萄酒协会统计，开瓶后超过48小时不喝，酸败概率高达60%。这些情况下的红酒就像变质酸奶，闻着恶心喝下去还伤肠胃。