红酒里会有渣子和沉淀物，主要是酿造过程中残留的果肉、单宁、色素这些物质，加上储存时间长了自然形成的。红葡萄皮在发酵时没完全分离，单宁和果胶结合容易成块，温度变化大时更明显。有些酒庄还会用蛋清或明胶沉淀杂质，但完全澄清的红酒很难找到。

红酒渣子多跟单宁含量高有关，单宁每增加1%，沉淀物就多5%左右。法国波尔多地区2019年实验显示，存放超过5年的红酒，沉淀物比新酒多12%-15%。储存温度波动大时，比如夏天高温后突然冷藏，会加速单宁结晶。红葡萄酒中的多酚类物质在橡木桶里陈年，会和木屑产生沉淀。现在很多酒标会标注"含有少量沉淀"，说明是正常现象。但喝前摇匀再倒，沉淀物就不会掉进杯子里了。