醒酒就是让红酒接触空气，时间根据酒的类型和温度来定。有的酒体较厚的红酒需要30分钟到2小时醒酒，像赤霞珠、西拉这些品种，单宁像砂纸一样打磨口感，时间不够就会发涩。低温的酒醒酒得慢些，比如10度左右的酒要等半小时才能打开瓶塞。醒酒器或醒酒杯都能用，但别用塑料的，会吸附异味。

为什么这么讲究醒酒呢？因为刚开瓶的酒里有很多溶解的二氧化碳和挥发性物质。比如研究显示，酒液在醒酒过程中接触空气面积增加5倍，能释放出30%以上的芳香物质（数据来源：法国波尔多大学2021年）。单宁像小刺一样卡在口腔黏膜上，醒酒20分钟就能让80%的尖锐感消失。但醒酒时间过长的话，酒精挥发得快，果香和香气容易变淡。比如赤霞珠醒超过90分钟，风味物质流失量能达到15%。低温醒酒就像给酒裹上棉被，让香气分子活动变慢，这样能多保留20%的酯类物质。所以醒酒时间要像吃饭配菜那样讲究，太短太长都不行。