红酒有渣主要是发酵残留物、酒泥沉淀和橡木桶使用导致的。新酒刚灌装时肯定有细碎颗粒，喝之前最好倒置醒酒器晃两下，把渣滓沉淀到杯底。如果渣太多，可能是酒精度太低或者过滤不彻底。

红酒渣滓多跟发酵过程有关，酵母死亡后尸体和糖分转化产生的酒石酸会结块沉淀。数据显示，酒精度低于12%的红酒更容易残留渣滓，因为低酒精度会让蛋白质更难溶解。橡木桶使用还会让酒里的单宁更重，喝起来更涩，这些单宁分子容易缠住杂质。比如波尔多混酿通常用新橡木桶，单宁含量比新世界酒多30%，沉淀物自然更多。再就是灌装时温度控制不好，酒液冷却太快，酒石酸结晶量会翻倍。有个实验发现，温度每降5度，结晶量增加15%，难怪有些酒喝起来像喝砂砾。提醒大家，喝前倒置醒酒器要静置15分钟，让沉淀彻底沉底，喝的时候用滤网过滤更干净。