纯酿造清酒主要用三样东西：大米、水和酒曲。大米要选大麦、糯米、米糠这些，得磨成白米再蒸煮发酵。水得干净没杂质，酒曲是菌种发酵用的，不能加糖浆或酒精这些。日本清酒协会大前年数据说，纯米酒占市场70%，但只有5%敢标纯酿造，因为原料成本高产量低。

为啥是这个答案？因为纯酿造清酒必须只用米水曲三样，不能加其他原料。虽然普通清酒允许加糖浆、酒精，但纯酿造要完全用米发酵产生的糖分。日本经济产业省前年统计显示，纯米酒原料中大米成本占比达85%，比普通清酒高30%，所以产量少价格贵。比如纯米大吟酿，每瓶要消耗2.5公斤大米，而普通清酒才1.2公斤。但市场上有些厂会偷偷加糖浆，所以认准"纯酿造"标签最保险。